Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 8)

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 8)

Przystąpiłem do wykonywania panelu sterowniczego. Jest duży, ale stosunkowo mało na nim jest. Monitor temperatur, regulator PID, włącznik główny, włącznik i wyłącznik mocy. Zasada działania jest prosta: Po przekręceniu włącznika głównego, zasilanie idzie na kontrolki (przyciski), wentylator SSR, monitor temperatur i regulator PID. Po uruchomieniu, ręcznie uruchamiam grzałkę. Dlaczego? Grzałka ma ponad 7kW. Nie mam zaufania do tego jak to wszystko wystartuje i z jakimi nastawami. Wewnątrz wędzarni są bimetaliczne czujniki temperatury. Jeżeli zostanie przekroczona temperatura powierzchni grzałki lub ścian,…

Read More Read More

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 7)

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 7)

Po zimie należało ruszyć dalej. Miałem misterny plan uruchomienia wędzarni na przełomie października/listopada, ale po tym ile zostało do zrobienia a ile mam czasu zweryfikowałem swoje plany. Realnie szacuję, że pierwsze wędzenie będzie w połowie tego sezonu. W majowy weekend skonstruowałem grzałkę. Konstrukcja prosta. dwie płyty ze stali nierdzewnej i wszystko połączone pętami gwintowanymi. Pomimo doświadczeń z cięciem rury ze stali nierdzewnej, nie doceniłem jak ciężkie będzie wywiercenie otworów w stali. Próba zrobienia pilota wiertłem 3mm – katastrofa. Wiertło 10mm…

Read More Read More

Strach przed brudną stopą

Strach przed brudną stopą

Czy dziwią kogoś brudne dłonie po pracy w ogródku? Nie. To naturalna rzecz, że mamy brudne ręce po różnych czynnościach (czy to praca czy zabawa). Brudna stopa dla odmiany wywołuje u sporej liczby osób zdziwienie, szok i przerażenie. Dlaczego? Jak podkreślam zawsze. Stopa to taka sama kończyna jak dłoń, tylko że znajduje się bliżej ziemi. Czy gdybyśmy chodzili na rękach, to jak wyglądałyby nasze dłonie? Ręka która przesadzała kwiatki będzie brudna, więc dlaczego spodziewamy się, że stopa, która dotyka tej…

Read More Read More

Paprykarz domowy – prawie jak z puszki

Paprykarz domowy – prawie jak z puszki

Bardzo wiele osób robi tą potrawę. Ciekawostka jest taka, że w wielu przepisach paprykarz nie ma nic wspólnego z papryką. Ciekawe. To nie jest węgierski paprikas… Potrawa znana głównie z konserw – paprykarz szczeciński. Niezbyt smaczny (w zależności od producenta) – ale zjeść się dało. Tanie jadło, lepsze to niż tuszonka… Co raz częściej można dostać paprykarz lepszego sortu, szczególnie w sklepach z domową lub ekologiczną żywnością. Podjąłem się tematu po raz pierwszy: 2 makrele wędzone 300g filetu z morszczuka…

Read More Read More

Pieczeń z ciecierzycy i soczewicy

Pieczeń z ciecierzycy i soczewicy

Składniki: 1 część soczewicy (2 puszki) 1 część ciecierzycy (2 puszki) 4 marchewki szklanka płatków jaglanych 2 duże cebule 3 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, curry 5 jajek Marchewka starta na tarce, podsmażona w dużej ilości oleju. Wszystkie składniki blendujemy. Koniec. Piekę w keksówkach przez 1h 15 min w 180 stopniach.

„Pasztet” z fasoli

„Pasztet” z fasoli

Zgodnie z prawem „pasztetem” powinno nazywać się wędliny pieczone zawierające mięso w ilości przeważającej. Zatem mój wytwór nie ma prawa się nazywać pasztetem. Hmmm… Jak to nazwać? Ciasto fasolowe… Co na to ciasto potrzebne? 1 kg fasoli 2 pietruszki 2 cebule 1 seler 4 jajka trochę oleju przyprawy: sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi Fasolę należy ugotować, przemielić. Według oryginalnego przepisu pozostałe warzywa należało pokroić w kostkę i zapiec przez 30 minut. I to był błąd. Spowodowało to, że warzywa po zmieleniu…

Read More Read More

Salcesony

Salcesony

Salcesony… Imitacja salcesonów. W sklepie często spotykany wyrób. Lubiłem i lubię do tej pory. Przepis jest trywialny. Ugotować mięso w rosole, poszarpać, dodać warzywa wedle uznania. Ważna jest żelatyna. Ja kupiłem bloom 270, bo z klasyczną ze sklepu nie wyszło… 120g/l płynu. Wydaje mi się, że jest ok. Pewnie można mniej. Jako forma posłużyły szynkowary. Dwa mięsa. Mięso z nogi kaczki oraz rostbef wołowy. Super sprawa. Polecam. Wędlina dietetyczna.

Chorizo & biała

Chorizo & biała

Kiełbasa ala chorizo: 2.5kg łopatki (oczko 8mm) 1kg boczku (0czko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 18g/1kg papryka kalocsai 38g/1kg papryka ostra  11g/1kg papryka słodka wędzona 11g/1kg pieprz 6g/1kg czosnek 10g/1kg Biała: łopatka 2,5kg (oczko 10mm) karkówka 2,6kg (szarpak) boczek 0,7kg (oczko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 17g/1kg pieprz 7g/1kg gorczyca 7g/1kg majeranek 4,2g/1kg czosnek 14g/1kg Kiełbasa nie była najwyższych lotów, gdyż surowiec nie był tak wysokiej jakości jak zwykle. Łopatka była nieco żylasta. Nie mniej jednak produkt finalny jest znacznie ciekawszy niż…

Read More Read More

Baba ghanoush

Baba ghanoush

Baba ghanoush, edycja pierwsza. Jest to pasta z bakłażana wywodząca się z kuchni arabskiej. Trywialnie prosta. Składniki: bakłażan tahini czosnek sok z cytryny pieprz sól Bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż do przypalenia. W przypadku średnich sztuk będzie to około 30 minut. Można posmarować olejem i posolić. W zasadzie proporcje pozostałych składników zależą od preferencji wykonawcy. Lubię dużo tahini, to daję dużo, lubię czosnek, więc daję dużo czosnku. Blendujemy na gładką masę. Podajemy z okrasą z natki…

Read More Read More

Domowe żelki owocowe

Domowe żelki owocowe

Składniki: 4 jabłka 1kg pomarańczy 500g winogron bez pestek 200g żelatyny bloom 270 cukier 1l wody Owoce dusić do rozpadnięcia. Ewentualnie blender… Niestety żelatyna pachnie świnią. Żelatynę rozrabiamy z wodą i łączymy z owocami. Po zastygnięciu kroimy. Trzymamy w lodówce. Żelki nie są tak słodkie jak ze sklepu. No ale cóż. W żelkach sklepowych 77% to cukier (sprawdziłem znaną markę).