Wędlina wieprzowo-wołowa parzona

Wędlina wieprzowo-wołowa parzona

Prosta wędlina wołowo-wieprzowa w dwóch wersjach. Pierwsza wersja to karkówka wołowa i schab, druga wersja to karkówka wołowa i szynka. Karkówka wołowa mielona na oczku 3mm, pozostałe elementy na szarpaku. Proporcje mięsa: 1 część wołowiny 2 lub 3 części wieprzowiny. Sól peklująca 16-18g na 1kg mięsa. Schab dostał sporo czosnku i majeranku, szynka ma dużo papryki słodkiej, ostrej wędzonej, trochę cząbru, gorczycę, pieprz i czosnek. Gramatury przypraw nie mierzyłem, więc ich nie podam. Parzone w osłonce w temperaturze 71 stopni…

Read More Read More

Szybka potrawka

Szybka potrawka

Potrzebowałem czegoś na obiad: udziec z indyka pomidory cebula papryka kozieradka (dużo) pieprz papryka ostra wędzona szczypta bazyli Smak – niebo w gębie. Bez soli i innych wspomagaczy.

Wędlinka do kanapki

Wędlinka do kanapki

Przepis prosty: mięso mielone z szynki polędwiczka wieprzowa kukurydza papryka konserwowa pieczarki konserwowe czosnek niedźwiedzi gorczyca pieprz kostka rosołowa żelatyna (o wysokim bloom) Mięso z szynki musi być zmielone na drobno, polędwicę kroimy na duże kawałki. Rozpuszczamy kostkę rosołową w 500 ml wody i dodajemy żelatynę w ilości około 60g. Składniki łączymy. Parzymy w szynkowarze bez sprężyny aż wsad osiągnie 71 stopni.  

Jajecznica na bogato

Jajecznica na bogato

Tradycyjnym weekendowym (zwykle sobotnim) posiłkiem jest u mnie jajecznica. Nie jest to jednak jajecznica w postaci bełtu jajecznego na boczku lub kiełbasie, ale królują w niej warzywa. Sezon na szparagi wciąż trwa, więc są one częstym gościem w jajecznicy. Dzisiaj jest wersja naprawdę bogata, gdyż składa się z: Kiełbasa chorizo. Zwykle do kupienia w każdym dyskoncie na półce z wędliną zagraniczną. Jest dość droga, bo pętko 300g kosztuje zwykle około 10 PLN, ale warto. Na kanapki – raczej nie. Zwykle…

Read More Read More

Załóż buty, bo się przeziębisz…

Załóż buty, bo się przeziębisz…

Mimo, że w tym roku w zasadzie nie było zimy, to koniec marca wcale nie jest rewelacyjnie ciepły. Pierwszy raz temperatura podskoczyła powyżej 15 stopni, więc obowiązkowo należały zdjąć buty i zająć się pracą w ogródku. Pogonić krety, zgrabić kolki. W cieniu ziemia jeszcze chłodna, mimo słońce przygrzewa. Trawa lub raczej to, co przypomina trawę, zaczęło się robić zielone, miękkie i pięknie barwi skórę na zielono. Jest to TOP ONE jeżeli chodzi o brud do wyczyszczenia. Jednak nie o tym….

Read More Read More

Polscy peklownicy

Polscy peklownicy

Na pewnym forum, opublikowałem przepis na mielonkę wołową. Pręga i karkówka, przyprawy i sól. Wszystko zostało sparzone w szynkowarze do temperatury 72 stopnie. Jako że nie używałem soli peklującej, tylko zwykłej, mój post został skrytykowany przez administratora, oceniony jako niebezpieczny bakteriologicznie i zablokowany (choć nie usunięty). Ale o co chodzi się pytam (siebie)? Świeże mięso z pewnego źródła, przyprawione i od razu ugotowane z zamiarem spożycia w ciągu najbliższych kilku dni. Po co do tego sypać jeszcze konserwanty? Sól peklująca…

Read More Read More

Pasta z makreli

Pasta z makreli

Jakiś czas temu wizytowałem hurtownię Laguna w miejscowości Łebcz i przyzakładowy sklep. Zakupiłem trochę ryb, w tym wędzoną makrelę. Zadziwia mnie to, że po dwóch tygodniach leżenia w lodówce wciąż pachnie świeżością. Nie zdarzyło mi się jeszcze, aby makrela kupiona w sklepie rybnym przetrwała w lodówce taki czas… Nie ważne. Polecam to miejsce, szczególnie wędzonego trewala… Ostatnia makrela została przerobiona na pastę w następującym składzie: 1 makrela (duża, mięsista, tłuściutka) 6 sztuk jajek (XXL, ale wiadomo, że i tak będą…

Read More Read More

Nie wierzę w uziemienie

Nie wierzę w uziemienie

Co jakiś czas zerkam w sieci na tematy związane z chodzeniem boso i wynikającymi z tego skutkami (pozytywnymi czy też negatywnymi). Co raz częściej przewija się temat uziemienia organizmu w kontekście chodzenia boso. Na czym polega uziemienie? Chodząc po ziemi w obuwiu zbieramy na sobie ładunki (teoria uziemienia mówi, że dodatnie, co nie do końca jest prawdą), które mają negatywny wpływ na nasze samopoczucie i zdrowie. W naszym organizmie tworzą się także wolne rodniki i różnego typu jony. Teoria uziemienia…

Read More Read More

Boso w warsztacie

Boso w warsztacie

Ostatnio sporo majsterkuję. Czy da się pracować boso w warsztacie? I tak i nie. Zależy jak wygląda nasz warsztat i co w nim robimy. Musimy mieć świadomość zagrożeń jakie na nas czyhają. Coś spadnie na stopy. Bez względu na to co robimy, zawsze należy się liczyć z tym, że coś nam spadnie na stopy. Ostre lub ciężkie narzędzia i materiały, które mogą zrobić krzywdę. Czy jest to realne zagrożenie? Tak – jak ktoś pracuje codziennie. Jak do tej pory nie…

Read More Read More