Prywatnie

Przepis bardzo prosty. Polędwica wieprzowa i pierś drobiowa. Mięso kroimy w grubą kostkę i przyprawiamy wedle uznania. Używamy soli peklującej w ilości około 15 g na kilogram mięsa. Aby utworzyła się galaretka należy dodać żelatyny. Ja używam żelatyny o bloom 270 (czyli mocno żelującej). Ja dałem jej kilka łyżek (ok 5). Tym do przyprawienia został użyty czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi oraz cząber. Mięso odstawiamy na kilka godzin. Następnie nabijamy do osłonki termokurczliwej i parzymy. Mieszanka przypraw trafiona w 10. Żelatyny…

Read More Read More

Prosta wędlina wołowo-wieprzowa w dwóch wersjach. Pierwsza wersja to karkówka wołowa i schab, druga wersja to karkówka wołowa i szynka. Karkówka wołowa mielona na oczku 3mm, pozostałe elementy na szarpaku. Proporcje mięsa: 1 część wołowiny 2 lub 3 części wieprzowiny. Sól peklująca 16-18g na 1kg mięsa. Schab dostał sporo czosnku i majeranku, szynka ma dużo papryki słodkiej, ostrej wędzonej, trochę cząbru, gorczycę, pieprz i czosnek. Gramatury przypraw nie mierzyłem, więc ich nie podam. Parzone w osłonce w temperaturze 71 stopni…

Read More Read More

Potrzebowałem czegoś na obiad: udziec z indyka pomidory cebula papryka kozieradka (dużo) pieprz papryka ostra wędzona szczypta bazyli Smak – niebo w gębie. Bez soli i innych wspomagaczy.

Przepis prosty: mięso mielone z szynki polędwiczka wieprzowa kukurydza papryka konserwowa pieczarki konserwowe czosnek niedźwiedzi gorczyca pieprz kostka rosołowa żelatyna (o wysokim bloom) Mięso z szynki musi być zmielone na drobno, polędwicę kroimy na duże kawałki. Rozpuszczamy kostkę rosołową w 500 ml wody i dodajemy żelatynę w ilości około 60g. Składniki łączymy. Parzymy w szynkowarze bez sprężyny aż wsad osiągnie 71 stopni.  

Tradycyjnym weekendowym (zwykle sobotnim) posiłkiem jest u mnie jajecznica. Nie jest to jednak jajecznica w postaci bełtu jajecznego na boczku lub kiełbasie, ale królują w niej warzywa. Sezon na szparagi wciąż trwa, więc są one częstym gościem w jajecznicy. Dzisiaj jest wersja naprawdę bogata, gdyż składa się z: Kiełbasa chorizo. Zwykle do kupienia w każdym dyskoncie na półce z wędliną zagraniczną. Jest dość droga, bo pętko 300g kosztuje zwykle około 10 PLN, ale warto. Na kanapki – raczej nie. Zwykle…

Read More Read More

Na pewnym forum, opublikowałem przepis na mielonkę wołową. Pręga i karkówka, przyprawy i sól. Wszystko zostało sparzone w szynkowarze do temperatury 72 stopnie. Jako że nie używałem soli peklującej, tylko zwykłej, mój post został skrytykowany przez administratora, oceniony jako niebezpieczny bakteriologicznie i zablokowany (choć nie usunięty). Ale o co chodzi się pytam (siebie)? Świeże mięso z pewnego źródła, przyprawione i od razu ugotowane z zamiarem spożycia w ciągu najbliższych kilku dni. Po co do tego sypać jeszcze konserwanty? Sól peklująca…

Read More Read More

Jakiś czas temu wizytowałem hurtownię Laguna w miejscowości Łebcz i przyzakładowy sklep. Zakupiłem trochę ryb, w tym wędzoną makrelę. Zadziwia mnie to, że po dwóch tygodniach leżenia w lodówce wciąż pachnie świeżością. Nie zdarzyło mi się jeszcze, aby makrela kupiona w sklepie rybnym przetrwała w lodówce taki czas… Nie ważne. Polecam to miejsce, szczególnie wędzonego trewala… Ostatnia makrela została przerobiona na pastę w następującym składzie: 1 makrela (duża, mięsista, tłuściutka) 6 sztuk jajek (XXL, ale wiadomo, że i tak będą…

Read More Read More