Polędwica ala łososiowa lub sopocka
Pierwszy kawałek mięsa z wędzarni, który prawie się udał. Prawie dlatego, że jest za słone…. Przepis jest następujący. Schab dzielimy na dwie części i zasypujemy cukrem w naczyniu. Mięso musi być szczelnie i obficie obsypane (wcześniej obtoczone rzecz jasna). Na dwa kawałki w zależności od naczynia wychodzi c.a. 2kg cukru. Po 24h mięso myjemy i wymieniamy cukier na nowy (bo mięso puszcza płyn). Po kolejnych 24h mięso myjemy i zasypujemy solą. Dokładne obsypanie solą 2-3kg soli zużyjemy. Po 24h myjemy…