Prywatnie

Dzisiejszy temat: kiełbasa grillowa. Polacy grilować lubią. Na rusztach króluje karkóweczka, kiełbaska i boczuś. Na ostatnim grillu byłem zdegustowany jakością i wyglądem kiełbasy pod nazwą „podwawelska”. Pamiętam lata 90’te. Kiełbasa podwawelska była jedną z lepszych kiełbas a teraz? Można powiedzieć, że zeszła na psy. Nie pamiętam jakiej marki była ta kiełbasa. Kosztowała wcale nie mało, bo po 17 PLN za kg, ale…. Otoczka? Niby jelito, ale jakaś ultracienkie. Prawdopodobnie osłonka kolagenowa a nie prawdziwy flak. Bardzo łatwo się przypalał. Mięso……

Read More Read More

Chciałbym pokazać jaki jest efekt suszenia kiełbasy w lodówce przez kilkanaście dni. Jak pamiętacie w weekend 12-13 maja wyprodukowałem kiełbasę wiejską parzoną (której część potem uwędziłem). Od tamtego czasu batony tylko parzone trzymałem, w lodówce, w honorowym miejscu przeznaczonym przez producenta na Château de Jabol. Moja lodówka ma wredną funkcję suszenia wszystkiego na wiór, co w tym przypadku jest niewątpliwą zaletą. Efekt wizualny jest taki… Z lewej kiełbaska sfotografowana w dniu parzenia, z prawej 2 tygodnie później. Zmienił się nie…

Read More Read More

Drugie podejście w tym roku do wędliniarstwa, a trzecie w ogóle. Kiełbasa wiejska parzona. Gdy przejrzałem przepisy, to skład bardziej pasuje do hasła „swojska” niż „wiejska”. Nie mniej jednak skłaniam się ku nazwania ją wiejską ze względu na to, że zawiera ona wszystkie mięsa występujące w typowym wiejskim gospodarstwie, czyli trochę krówki, trochę świnki i trochę kurczaczka. Skład jest następujący: ok. 1 kg karkówki wołowej ok. 1,5 kg brzucha wieprzowego ok. 1,2 kg szynki ok. 2,5 kg piersi z kurczaka…

Read More Read More