Browsed by
Kategoria: Kulinarnie

Polscy peklownicy

Polscy peklownicy

Na pewnym forum, opublikowałem przepis na mielonkę wołową. Pręga i karkówka, przyprawy i sól. Wszystko zostało sparzone w szynkowarze do temperatury 72 stopnie. Jako że nie używałem soli peklującej, tylko zwykłej, mój post został skrytykowany przez administratora, oceniony jako niebezpieczny bakteriologicznie i zablokowany (choć nie usunięty). Ale o co chodzi się pytam (siebie)? Świeże mięso z pewnego źródła, przyprawione i od razu ugotowane z zamiarem spożycia w ciągu najbliższych kilku dni. Po co do tego sypać jeszcze konserwanty? Sól peklująca…

Read More Read More

Pasta z makreli

Pasta z makreli

Jakiś czas temu wizytowałem hurtownię Laguna w miejscowości Łebcz i przyzakładowy sklep. Zakupiłem trochę ryb, w tym wędzoną makrelę. Zadziwia mnie to, że po dwóch tygodniach leżenia w lodówce wciąż pachnie świeżością. Nie zdarzyło mi się jeszcze, aby makrela kupiona w sklepie rybnym przetrwała w lodówce taki czas… Nie ważne. Polecam to miejsce, szczególnie wędzonego trewala… Ostatnia makrela została przerobiona na pastę w następującym składzie: 1 makrela (duża, mięsista, tłuściutka) 6 sztuk jajek (XXL, ale wiadomo, że i tak będą…

Read More Read More

Tłusto, ale smacznie

Tłusto, ale smacznie

Jeżeli chodzi o moje smaki mięsa w formie „surowej” (czyli z minimalną ilością dodatków), to odnalazłem swój smak. Wędzona pierś z kaczki. Niebo w gębie – że tak się wyrażę. Pierś kaczki wraz z kawałkiem skrzydełka trzymałem przez 12h w zalewie standardowej: liść laurowy ziele angielskie czosnek jałowiec sól peklująca Wędzona przez kilka godzin w dymie jabłkowym. Parzona przez około 75 min w temperaturze 75 stopni. Jest super. Niestety jak wiadomo kaczka jest bardzo tłusta (ze skórą), wiec to nie…

Read More Read More

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 10)

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 10)

Prace nad wędzarnią zostały zakończone. Doszczelniłem peszle na czujniki i przewody silikonem sanitarnym. Rozwiązanie może nie szczególnie estetyczne, ale okazuje się skuteczne. Pompki do generatorów wciąż są poza szafą sterowniczą. I chyba tak pozostanie, bo raczej skłaniam się ku zastosowaniu pojedynczej pompy i umieszczenia potencjometru na panelu sterowniczym. Nie wiem czy jedna pompka opędzi dwa generatory… Powinna. Muszę przeprowadzić test. Dymbox oczywiście wciąż stwarza problemy po jakimś czasie, ale nauczyłem sobie z tym radzić. Trzeba co jakiś czas pogrzebać w…

Read More Read More

Paprykarz domowy – prawie jak z puszki

Paprykarz domowy – prawie jak z puszki

Bardzo wiele osób robi tą potrawę. Ciekawostka jest taka, że w wielu przepisach paprykarz nie ma nic wspólnego z papryką. Ciekawe. To nie jest węgierski paprikas… Potrawa znana głównie z konserw – paprykarz szczeciński. Niezbyt smaczny (w zależności od producenta) – ale zjeść się dało. Tanie jadło, lepsze to niż tuszonka… Co raz częściej można dostać paprykarz lepszego sortu, szczególnie w sklepach z domową lub ekologiczną żywnością. Podjąłem się tematu po raz pierwszy: 2 makrele wędzone 300g filetu z morszczuka…

Read More Read More

Pieczeń z ciecierzycy i soczewicy

Pieczeń z ciecierzycy i soczewicy

Składniki: 1 część soczewicy (2 puszki) 1 część ciecierzycy (2 puszki) 4 marchewki szklanka płatków jaglanych 2 duże cebule 3 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, curry 5 jajek Marchewka starta na tarce, podsmażona w dużej ilości oleju. Wszystkie składniki blendujemy. Koniec. Piekę w keksówkach przez 1h 15 min w 180 stopniach.

„Pasztet” z fasoli

„Pasztet” z fasoli

Zgodnie z prawem „pasztetem” powinno nazywać się wędliny pieczone zawierające mięso w ilości przeważającej. Zatem mój wytwór nie ma prawa się nazywać pasztetem. Hmmm… Jak to nazwać? Ciasto fasolowe… Co na to ciasto potrzebne? 1 kg fasoli 2 pietruszki 2 cebule 1 seler 4 jajka trochę oleju przyprawy: sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi Fasolę należy ugotować, przemielić. Według oryginalnego przepisu pozostałe warzywa należało pokroić w kostkę i zapiec przez 30 minut. I to był błąd. Spowodowało to, że warzywa po zmieleniu…

Read More Read More

Salcesony

Salcesony

Salcesony… Imitacja salcesonów. W sklepie często spotykany wyrób. Lubiłem i lubię do tej pory. Przepis jest trywialny. Ugotować mięso w rosole, poszarpać, dodać warzywa wedle uznania. Ważna jest żelatyna. Ja kupiłem bloom 270, bo z klasyczną ze sklepu nie wyszło… 120g/l płynu. Wydaje mi się, że jest ok. Pewnie można mniej. Jako forma posłużyły szynkowary. Dwa mięsa. Mięso z nogi kaczki oraz rostbef wołowy. Super sprawa. Polecam. Wędlina dietetyczna.

Chorizo & biała

Chorizo & biała

Kiełbasa ala chorizo: 2.5kg łopatki (oczko 8mm) 1kg boczku (0czko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 18g/1kg papryka kalocsai 38g/1kg papryka ostra  11g/1kg papryka słodka wędzona 11g/1kg pieprz 6g/1kg czosnek 10g/1kg Biała: łopatka 2,5kg (oczko 10mm) karkówka 2,6kg (szarpak) boczek 0,7kg (oczko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 17g/1kg pieprz 7g/1kg gorczyca 7g/1kg majeranek 4,2g/1kg czosnek 14g/1kg Kiełbasa nie była najwyższych lotów, gdyż surowiec nie był tak wysokiej jakości jak zwykle. Łopatka była nieco żylasta. Nie mniej jednak produkt finalny jest znacznie ciekawszy niż…

Read More Read More