Browsed by
Miesiąc: Styczeń 2019

Salcesony

Salcesony

Salcesony… Imitacja salcesonów. W sklepie często spotykany wyrób. Lubiłem i lubię do tej pory. Przepis jest trywialny. Ugotować mięso w rosole, poszarpać, dodać warzywa wedle uznania. Ważna jest żelatyna. Ja kupiłem bloom 270, bo z klasyczną ze sklepu nie wyszło… 120g/l płynu. Wydaje mi się, że jest ok. Pewnie można mniej. Jako forma posłużyły szynkowary. Dwa mięsa. Mięso z nogi kaczki oraz rostbef wołowy. Super sprawa. Polecam. Wędlina dietetyczna.

Chorizo & biała

Chorizo & biała

Kiełbasa ala chorizo: 2.5kg łopatki (oczko 8mm) 1kg boczku (0czko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 18g/1kg papryka kalocsai 38g/1kg papryka ostra  11g/1kg papryka słodka wędzona 11g/1kg pieprz 6g/1kg czosnek 10g/1kg Biała: łopatka 2,5kg (oczko 10mm) karkówka 2,6kg (szarpak) boczek 0,7kg (oczko 2,7mm) Przyprawy: sól peklująca 17g/1kg pieprz 7g/1kg gorczyca 7g/1kg majeranek 4,2g/1kg czosnek 14g/1kg Kiełbasa nie była najwyższych lotów, gdyż surowiec nie był tak wysokiej jakości jak zwykle. Łopatka była nieco żylasta. Nie mniej jednak produkt finalny jest znacznie ciekawszy niż…

Read More Read More

Baba ghanoush

Baba ghanoush

Baba ghanoush, edycja pierwsza. Jest to pasta z bakłażana wywodząca się z kuchni arabskiej. Trywialnie prosta. Składniki: bakłażan tahini czosnek sok z cytryny pieprz sól Bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż do przypalenia. W przypadku średnich sztuk będzie to około 30 minut. Można posmarować olejem i posolić. W zasadzie proporcje pozostałych składników zależą od preferencji wykonawcy. Lubię dużo tahini, to daję dużo, lubię czosnek, więc daję dużo czosnku. Blendujemy na gładką masę. Podajemy z okrasą z natki…

Read More Read More