Oczywiście nie ma to nic wspólnego z prawdziwym sous vide, ale chodzi o sparzenie a nie smażenie. Przyprawy do marynaty:

• sól
• papryka ostra w płatkach lub chili
• estragon
• czosnek
• bazylia
• oregano
• pieprz

Polędwice obtaczamy w przyprawach. Nie za dużo, nie za mało. Tak żeby jednak było widać mięso przez przyprawy. Następnie zamykamy mięso do woreczków próżniowych wraz z kawałkami masła.

Masło rozpuści się podczas parzenia i przeniesie zapachy.