Browsed by
Autor: admin

Polędwica wieprzowa w galarecie z nutą boczku wędzonego

Polędwica wieprzowa w galarecie z nutą boczku wędzonego

Odkąd pamiętam zawsze lubiłem wędlinę z dużą ilością galarety i warzyw. Postanowiłem zatem zrobić coś swojego. Do wykonania takiej wędliny potrzebna jest osłonka barierowa termokurczliwa dużej średnicy. Oczywiście jako forma może posłużyć coś innego szynkowar lub słoik. W przypadku szynkowaru nie montujemy docisku (worki do szynkowaru są słabe i często pękają). Osłonka barierowa nie kosztuje wiele, więc można się wykosztować raz, kupić 50-100m i mieć zapas na kilka lat. Idealnie nadaje się do mielonek i kiełbas parzonych. W zamrażarce miałem…

Read More Read More

Kiełbasa z odzysku

Kiełbasa z odzysku

Postanowiłem zrobić kiełbasę parzoną, coś ala szynkowar, ale inną metodą. Dobrze wypełniona osłonka termokurczliwa powinna zachować się jak sprężyna szynkowara. Ścisk słabszy, ale zawsze. Zauważyłem, że worki do szynkowara są bardzo słabe. Często pękają, gdy tylko pozostanie choć mała ilość powietrza. Cała „dobroć” z wędliny wylatuje. Zestaw mięs jest taki: 1 duża pierś z indyka dwie szynki wieprzowe pręga wołowa około 2.5kg I tu mała uwaga. Na prędze wołowej zrobiłem wywar. Zmieniła smak – to z pewnością. Dość nietypowe, żeby…

Read More Read More

Miejska idylla

Miejska idylla

Kocham miasto, nienawidzę tej wsi. Wiele osób tak mówi i ma ku temu wiele powodów. Jednak wszędzie dobrze tam, gdzie nas nie ma. Zanim jednak zaczniecie afirmować cechy miejskiego życia, polecam przyjechać do dużego miasta (podobnego do Warszawy), nie na wycieczkę, nie na miesiąc, dwa czy pół roku, ale na kilkanaście lat. Jest to czas, kiedy można posmakować tego tortu nie tylko zaczynając i kończąc na wisience, ale przede wszystkim dogrzebać się do samego spodu.  Wtedy dopiero można ocenić czy…

Read More Read More

Profesjonalny „bool doopy”.

Profesjonalny „bool doopy”.

Niedawno wrzuciłem na serwis Youtube film z pierwszego uruchomienia spawarki PowerMat PM-MMA-300S i nauki spawania. Wczoraj dostałem komentarz do tego filmu: „Żenua!”. Hmmm… Staram się nie moderować komentarzy, ale coś takiego nie ma w sobie nic merytorycznego. Takie komentarze czy to na YT czy na blogu usuwam. Kto to mógł być? Pierwsza myśl jaka się nasuwa – hejter pospolity. Kto jest hejterem? Wydaje mi się, że hejterami zostają zwykle osoby, które coś boli lub czegoś się boją. Sieć i anonimowość,…

Read More Read More

Czosnkowa

Czosnkowa

Postanowiłem zrobić kiełbasę z większą ilością czosnku niż ostatnio i zobaczyć co z tego wyjdzie. Składniki: 2,5 kg łopatki 1,3 kg szynki 2,2 kg brzucha wieprzowego Przyprawy na 1kg masy: 17g soli peklującej 16g czosnku świeżego 5g gorczycy 4g pieprzu mielonego 1,5g majeranku Standardowo brzuch zmieliłem na oczku 2.7mm. Łopatka poszła na oczku 8mm, a szynka na nieco większym. W planie było nadzianie jelita wiankowego wołowego. Niestety. Kupiłem jelita sygnowane marką KERA. Zarówno jelita jak i kątnica śmierdzą jakąś chemią….

Read More Read More

Wege kontra mięcho

Wege kontra mięcho

Bardzo lubię czytać wojenki pomiędzy weganami i mięsarianami. Dlaczego? Bo są po prostu śmieszne. Nie zawierają praktycznie żadnych argumentów merytorycznych a tylko ideologię. Oto jeden z artykułów, na który się natknąłem: http://www.hania.es/miesarianie/. Widzę, że zarówno weganie jak i mięsarianie nie rozumieją skąd się wzięło to, że człowiek zaczął jeść mięso. To nie jest tradycja szlacheckiego stołu z dziada pradziada, to nie jest poszukiwanie smaku. Żeby to zrozumieć należy cofnąć się tysiące lat wstecz. I to nie jeden czy dwa, tylko…

Read More Read More

Zamykajcie komory na klucz…

Zamykajcie komory na klucz…

… to i tak nic nie da. Komora z kontenerami na śmieci jest zbudowana tak, że drzwi są zagłębione w ścianie i jest taka mała sień. Mieszkam już tu 14 lat. Na początku wszystko ok. Po jakimś czasie okoliczni mieszkańcy domków jednorodzinnych zwietrzyli łatwą okazję do pozbywania się śmieci. Zwałki – bo inaczej tego nie można było nazwać – odbywały się zwykle z soboty na niedzielę. Żeby nie było – mieszkańcy też pozwalali sobie na zostawianie śmieci w przedsionku, bo…

Read More Read More

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 6)

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 6)

Dzisiaj zrobiliśmy sporo… Jest wiele błędów, ale dało się je naprawić. Efekt? Pracy zostało jeszcze bardzo dużo. Jestem coraz bardziej przekonany, że nie uda mi się uwędzić nic w tej wędzarni w tym roku. Nie mniej jednak muszę Co najmniej uruchomić ją elektrycznie. To powinno się udać.

Kiełbasa grillowa w innym wydaniu (cz. 2)

Kiełbasa grillowa w innym wydaniu (cz. 2)

Kolendra do kiełbasy to nie moje smaki. Może się ją wykorzystuje w niektórych przepisach, ale ja raczej nie będę jej używał. A co? Wolno mi! To ja decyduję jak moja kiełbasa będzie wyglądać a nie wszechwładny internet. A moja kiełbasa wygląda tak. Podsuszałem przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Owiewana wentylatorem przez większą część dnia. Pachnie obłędnie, szczególnie w wersji cienkiej. Nie pierwszy raz robię wędlinę suszoną. Kiełbasa po przekrojeniu pachnie ładnie, więc jest zdatna do spożycia. Smacznego! Przepis na…

Read More Read More

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 5)

Elektryczna Wędzarnia Ogrodowa MK-1 (cz. 5)

Na szczęście żaden element wędzarni nie wymaga spawania, którego dzisiaj próbowałem się uczyć. Rano pomalowana ściana lakierem została po południu postawiona do pionu. Jutro kolejne ściany, bo zbliżający się deszcz nie pozwolił na kontynuację pracy. Do wykonania pozostał dach. Nie wiem, czy w tym roku uda się uruchomić wędzarnię. Ściana jest potwornie ciężka. Waży ze 30kg. Bałem się, że trzy łączniki, po każdej ze stron, są zbyt delikatne, by trzymać tą ścianę. Jednak po zastanowieniu się… To 18 wkrętów wkręcone…

Read More Read More