Prywatnie

Baba ghanoush, edycja pierwsza. Jest to pasta z bakłażana wywodząca się z kuchni arabskiej. Trywialnie prosta. Składniki: bakłażan tahini czosnek sok z cytryny pieprz sól Bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż do przypalenia. W przypadku średnich sztuk będzie to około 30 minut. Można posmarować olejem i posolić. W zasadzie proporcje pozostałych składników zależą od preferencji wykonawcy. Lubię dużo tahini, to daję dużo, lubię czosnek, więc daję dużo czosnku. Blendujemy na gładką masę. Podajemy z okrasą z natki…

Read More Read More

Składniki: 4 jabłka 1kg pomarańczy 500g winogron bez pestek 200g żelatyny bloom 270 cukier 1l wody Owoce dusić do rozpadnięcia. Ewentualnie blender… Niestety żelatyna pachnie świnią. Żelatynę rozrabiamy z wodą i łączymy z owocami. Po zastygnięciu kroimy. Trzymamy w lodówce. Żelki nie są tak słodkie jak ze sklepu. No ale cóż. W żelkach sklepowych 77% to cukier (sprawdziłem znaną markę).  

Drugi bigos w życiu. Pierwszy wyszedł wspaniale. Tym razem będzie znów na podobną nutę, ale nieco inaczej. Oto składniki: 5kg kapusty kiszonej 2 laski kiełbasy grotowskiej 4 laski kiełbasy z wędzarni 300g boczku wędzonego surowego 3 jabłka ligol 4 pomidorów malinowych 2 średnie koncentraty pomidorowe 300g śliwki wędzonej grzyby leśne duża ilość majeranek jałowiec pieprz sól papryka w proszku wędzona papryka w proszku słodka Kiełbasę, boczek i cebulę podsmażyć należy. Kapustę posiekać. Jabłka, śliwki i pomidory w dużą kostkę, a…

Read More Read More

Kolejne podejście z cyklu „utylizacja mięsa z rosołu”. Poprzednio wyszło, więc ponawiam próbę w nieco innym składzie. Składniki: 4,7 kg piersi z indyka 1,5 kg wołowiny z rosołu – pręga i rostbratel pół na pół sól peklująca 18g/kg dwie główki czosnku przyprawa ziołowa puszczańska 50g pieprz ziołowy białowieski 20g 20g papryki węzdonej 2 paczki gorczycy Wędlina jest super chuda. Wołowego było blisko 3kg, po gotowaniu straciło prawie połowę masy. Pręga była chudziutka, rostbratel trochę tłustszy, ale wszelki tłuszcz, którego i…

Read More Read More

Wiemy wszyscy jak wygląda produkcja przemysłowa wędlin i przetworów mięsnych. Koncerny idą na zysk kosztem obniżenia jakości. Dlatego popieram wyroby domowe i wyroby z małych lokalnych zakładów. Na zdjęciu kiełbasa biłgorajska. Zapewne każdy region ma swój wyrób, swoją wariację na temat typowych kiełbas. Ktoś, kto robił kiełbasę ze zdjęcia z pewnością się postarał, aby wyglądała i smakowała tak jak powinna i z pewnością żeby nikomu nie zaszkodziła. Właśnie… Zaszkodziła… Czy należy z definicji skreślać wyroby domowe z jadłospisu i klasyfikować…

Read More Read More

Odkąd pamiętam zawsze lubiłem wędlinę z dużą ilością galarety i warzyw. Postanowiłem zatem zrobić coś swojego. Do wykonania takiej wędliny potrzebna jest osłonka barierowa termokurczliwa dużej średnicy. Oczywiście jako forma może posłużyć coś innego szynkowar lub słoik. W przypadku szynkowaru nie montujemy docisku (worki do szynkowaru są słabe i często pękają). Osłonka barierowa nie kosztuje wiele, więc można się wykosztować raz, kupić 50-100m i mieć zapas na kilka lat. Idealnie nadaje się do mielonek i kiełbas parzonych. W zamrażarce miałem…

Read More Read More

Postanowiłem zrobić kiełbasę parzoną, coś ala szynkowar, ale inną metodą. Dobrze wypełniona osłonka termokurczliwa powinna zachować się jak sprężyna szynkowara. Ścisk słabszy, ale zawsze. Zauważyłem, że worki do szynkowara są bardzo słabe. Często pękają, gdy tylko pozostanie choć mała ilość powietrza. Cała „dobroć” z wędliny wylatuje. Zestaw mięs jest taki: 1 duża pierś z indyka dwie szynki wieprzowe pręga wołowa około 2.5kg I tu mała uwaga. Na prędze wołowej zrobiłem wywar. Zmieniła smak – to z pewnością. Dość nietypowe, żeby…

Read More Read More